Champignons et laurent mariotte : toutes nos recettes

Name: Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton
Prep time: 20 min
Cook time: 17 min
Total time: 37 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: champignons
Ingredients: 2 oignons nouveaux; 1 bâton de citronnelle; 1,5 l de bouillon de volaille; ¼ de chou chinois; 8 champignons de paris; 12 grosses crevettes ou gambas; 100 g de vermicelles de soja; 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam; 3 cuil. à soupe de sauce soja; 10 brins de coriandre

Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

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ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Cette tarte salée aux champignons et au brie, toujours plébiscitée à la maison, se déguste habituellement en automne mais répond aussi à une envie imprévue. Parfaite en plat principal accompagnée d’une salade verte, elle est tirée du livre de 2016 “Petits plats en équilibre : Les 150 meilleures recettes” de Laurent Mariotte.